癌细胞初次出现在人体内，其后变得具有攻击性的过程称为「致癌」。致癌与发炎症状息息相关。这一点令人不敢置信吧？即便是第一线的科学家，也有不少人还无法理解这项事实。以研究致癌闻名的美国加州大学教授布鲁斯．艾姆斯（BruceAmes）表示：「约30％的癌症都与发炎症状或慢性感染症有关。」事实上，早在年前就已经发现癌症经常出现在有发炎症状的部位。经过许多研究，证明了基因的变异与发炎症状，便是癌症的主要成因。这是怎么一回事呢？当人体受到细菌感染，为了消灭细菌，会产生发炎症状；于此同时，巨噬细胞与嗜中性白血球开始活跃，瞄准外敌发射活性氧飞弹。可是活性氧不仅消灭敌人，也会破坏细胞内部的DNA。这就像生物版的「误中友军」，在战场上遭到友军的砲弹波及而壮烈牺牲。由于DNA受损，导致DNA的排序改变而出现变异，就会形成异常生长与增生的良性肿瘤。发炎症状所产生的生长因子蛋白质若是注入良性肿瘤，便成了恶性肿瘤，也就是癌细胞。正常细胞就是如此转变为癌细胞。这一点即可解释肠炎引发大肠癌、肝炎演变成肝癌的原因。同时也能说明HPV（人类乳突病毒）所引起的慢性感染症会导致子宫颈癌、感染幽门螺旋杆菌会引发胃癌了。肝癌源自B型与C型肝炎病毒引起的发炎症状；间皮瘤源自石棉引起的发炎症状；肺癌则是源自香菸烟雾中所含的各种有害物质引起的支气管发炎症状。
姜黄素可抑制发炎症状癌症与发炎症状密不可分。出现发炎症状的部位容易引起癌症，而癌症也会引起发炎症状、加速癌细胞转移，癌细胞为了增生也会促使血管新生。因此，想要抑制癌症，必须阻止发炎症状。Omega-6制造的许多发炎性物质会加速发炎症状。由于发炎性物质是癌细胞的营养来源，Omega-6是促使发炎恶化的次亚麻油酸中最具代表性的物质，千万不可以摄取过量。
NF-κB是众多发炎性物质中最顽强的一种，会强力刺激癌细胞增生与转移。甚至可以说，癌症患者的生死即操控在NF-κB之手。发现NF-κB的是休斯敦安德森癌症中心（MDAndersonCancerCenter）的巴拉特．阿格瓦（BharatAggarwal）教授。印度出身的阿格瓦教授，即使来到美国，依然不忘阿育吠陀医学所使用的药草如何有效，因此不断寻找可抑制NF-κB作用的物质。最后终于发现姜黄所含的姜黄素与精油（具有挥发性的芳香物质）可降低发炎性物质的形成，进而抑制发炎症状（B.B.Aggarwaletal.,CancerChemoprevention）。
他接着在年进行实验，将癌症特效药紫杉醇（Taxol）也难以发挥疗效的难治型人类乳癌细胞移植到实验鼠身上，发现姜黄素能有效治疗这种难治型的癌症（B.B.Aggarwaletal.,Clin.CanRes.,11,,）。他在这项实验鼠实验中，藉着调整饲料增加姜黄素的摄取量，抑制癌细胞转移。除此之外，咖哩也具有分解活性氧的作用。姜黄素不仅可刺激麸胱甘肽转移酶（GlutathioneS-transferases）酵素分解活性氧，也拥有抑制p-酵素产生活性氧的解毒功能，同时发挥双重效果。由此可知，姜黄素的抗炎作用十分强大。咖哩所含成分中的姜黄素不但可抑制发炎症状，阻碍癌细胞增生、转移以及阻止血管新生，更可以分解活性氧，防止引发癌症。这就是咖哩发挥强大抗癌功效的秘密。?搭配胡椒食用更有效然而，如此惊人的姜黄素也有弱点。它很难经由肠道吸收。不过，有一个解决方法。胡椒所含的胡椒硷可将肠道吸收姜黄素的效率提高倍。因此，姜黄搭配胡椒一起食用，最能充分发挥姜黄的健康功效。
通常我们搭配使用美安姜黄素是为了治关节炎（PrimeJoint+姜黄素），癌症（白藜芦醇+姜黄素），护肝（常青素，清肝胶囊，姜黄素）等等配方都使用到姜黄素。所以姜黄素其实很百搭，而且对身体的炎症，病痛，病毒等等都有帮助哦。
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